Armarinho de Alfarrábios

Passaram-se 14 meses antes que resolvesse encarar novamente este espaço cibernético. Não mudou nada nesse período na minha vida. Hoje, vou postar sobre um prato que fiz no último domingo, para a minha carrapata. A Cíntia adora massa e resolvi fazer uma especialidade do Pastificio Italiano: sorrentino caprese. A massa é laranja, cor de Crush, manja? o recheio é mussarela de bufala com tomates secos. Bem, vamos lá?
Ingredientes:
- 500g de carne em iscas;
- 2 cebolas médias;
- 1 pimentão vermelho;
- 6 dentes de alho;
- sal;
- azeite;
- adobo;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo peneiradas;
- 1 litro de leite fervido;
- queijo ralado;
- tempero verde

Modus operandi:
pegue cerca de meio quilo de carne, pode ser alcatra, e fatie em iscas como para strogonoff . Tempere com sal, adobo e alho e deixe descansar por uma hora. Aproveite e esquente a água para a massa. Frite a carne e reserve. frite a cebola e o pimentão, cortados em tiras finas. Peneire a farinha por cima e deixe fritar. Vá acrescentando o leite fervido aos poucos, para dar o ponto de cremosidade do molho. Volte com as iscas, enquanto você coloca as massas na água fervente, previamente temperada com sal e um fio de azeite. Na medida que os sorrentinos vão subindo, retire-os com uma escumadeira e jogue na panela com o molho. cuidado ao mexer o molho para não desmanchar a massa. Polvilhe com temperinho verde picado e queijo ralado. Sirva em seguida

Bem estamos, mais uma vez, em época de Expointer. Como sempre, a família toda se muda pra ESTEIO durante dez dias. O pai veio de Santana do Livramento, e trouxe , dentre outras coisas, carne de ovelha, lingüiça e .... uma galinha crioula. Segundo ele, teve que matar:" tava se acocando já...não caminhava mais de tão gorda..." devia pesar mais de 5 quilos, limpa. Me entregou junto um vidrinho "te trouxe também o sangue e os miúdos...". Senti que ia tomar o penalti. Em seguida completou" quem sabe tu nao faz ela..compro mais uns pedaços pra interar...". Risos. resolvi atender a solicitação paterna. Fui então fazer uma galinha ao molho pardo.
modus operandi:
bem , temos que lembrar o seguinte: se for feito com galinha criada pra fora, da graxa amarela, é uma coisa, mas se for com galinha de aviário, que não tem a carne tão firme, o procedimento é outro, pois não se pode cozinhar demais, com o risco de se comer ela toda desfiada.
Para 6 pessoas, com galinha crioula:
- uma galinha crioula, cortada em pedaços;
- 1,5 kg de cebola
- 1,5 kg de tomate
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões verdes
- 2 cabeças de alho( cabeças , e não dentes!!!)
- 2 vinho tinto
- tempero verde
O negócio é o seguinte: corte a galinha em pedaços. Tempere com sal, pimenta do reino e adobo. esquente bem a panela de ferro, derreta um pouco da graxa da galinha( se for fazer arroz branco, reserve parte da gordura para fritar arroz) e sele os pedaços. reserve. passe no processador todos os temperos. primeiro a cebola e o pimentao, depois o alho e o tomate, juntos. frite a cebola e o pimentão na gordura que ficou no fundo da panela. depois de dourar bem, acrescente o tomate e o alho. deixe dar uma fervida e ponha o vinho, quase uma garrafa. reduza um pouco o molho e volte com os pedaços da galinha. deixe cozinhar por uma meia hora (se for galinha de aviario, diminua o tempo de cozimento pois se desmancha!). para finalizar, bata a mesma medida de sangue e vinho liquidificador. mexendo sempre, acrescente aos poucos essa mistura ao molho fervendo. jogue o tempero verde por cima e sirva em seguida. Para acompanhar: arroz branco ou ravióli de ricota. e um bom vinho tinto , o mesmo q vc usou no preparo. Acrescente a familia ao redor da mesa e dê boas risadas....

Buenas, depois de muito tempo, vou atualizar as receitas. Participei de um concurso de culinária, cujo tema era carne ovelha. Pensando em fazer algo diferente, resolvi inovar e fiz um hamburguer de carne de ovelha, recheado, acompanhado por um chutney de moranga e arroz branco. aqui, vou falar somente sobre a carne.
Ingredientes:
- 1 pernil de ovelha, com mais ou menos 2,5kg de carne;
- 2 cebolas grandes, picadas miúdas;
- 8 dentes de alho, picados miúdos;
- 2 pimentões vermelhos, picados miúdos;
- 2 ovos;
- farinha de trigo;
- Miolo de 3 pães franceses embebidos em leite;
Recheio:
- 250 g de queijo muzzarela;
- 250 g de bacon fatiado;
- 1 molho de tempero verde;
- 200 g de Tomate secos;
- Azeite de oliva.
Modus operandi
Desosse o quarto de ovelha e pique miúdo. misture todos os ingredientes, exceto os ovos e a farinha, e deixe descansar. Enquanto isso, pique o queijo, o bacon , o tempero verde, e o tomate seco bem miudinhos e misture tudo em uma bacia pequena. Agregue sal e azeite de oliva.Volte ao guisado temperado, acrescente os ovos e a farinha, ate dar a liga. Forme os hamburguers, fininhos, e ponha a mistura encima . tape com outro hamburguer, e aperte ate vedar bem. frite em fogo médio. Sirva com arroz branco ou purê de batatas. Beba vinho!

O negócio é o seguinte: tá, eu sei q sou relapso com esse negocio de publicar post novos aqui, mas a espera vale a pena. Desde quarta feira passada(23/11) eu tava afim de comer ovelha. Alías, carne de ovelha. E me planejei para neste domingo(27/11) concretizar as minhas intenções. sabado de noite tirei do frizer uma paleta. Domingo pela manhã temperei ela com alho, sal manjerona e alecrim frescos. Assim ó, pegue 2 cabeças- isso mesmo cabeças e não dentes de alho, e esmague, fazendo um purê (equivale a mais de 2 colheres de sopa cheias de massa de alho). Pique bem miudinho o alecrim e manjerona. Acrescente o sal- o suficiente pra "firmar" a mistura. Pegue uma faca e fure toda a paleta. Esfregue essa pasta na paleta e deixe descansar por cerca de 2 horas. Ligue o forno a uma temperatura de 200°. Deixe esquentar por 10 minutos e coloque a paleta em uma forma com grelha. Isso é importante, a grelha , pois a paleta não cola no fundo. Asse por duas horas, virando-a para dourar por inteira. Enquanto isso, esquente água para a massa. Capítulo à parte: compre massa fresca, de preferência no Pastifício Italiano, ali na esquina da Casemiro de Abreu com Goethe. Apronte a massa, escorra e reserve. Na mesma panela que fez a massa, derreta 1/3 de tablete de manteiga e jogue umas folhas de manjericão pra dourar. Volte com a massa, misture bem e sirva como acompanhamento da paleta assada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 paleta ovina com cerca de 1,5kg ;
- 2 cabeças de alho;
- manjericão, manjerona e alecrim frescos;
- 800 g de massa fresca;
- 1/3 de um tablete de manteiga;
- sal
Bom apetite.

Estava eu outro dia pensando em variar as carnes que costumamos comer, eu e a Cíntia. Toda terça feira ela trabalha até mais tarde e eu resolvi surpreendê-la.Tarefa difícil, pois ela já está mal-acostumada. Mas pensei, pensei, e optei por um assado, de forno. Peguei uma picanha, de tamanho médio, com um pouco mais de quilo.E rechei-a. Veja as instruções.
- 1 Picanha com 1,0 / 1,2 kg;
- 300g de queijo mussarela;
- 1 cx de bacom em fatias;
- 6 tomate secos;
- tempero verde;
- 6 dentes de alho picados;
- azeite de oliva;
- sal a gosto.
Modus operandi: Limpe bem a picanha, mantendo a capa de gordura. Esfregue-a ligeiramente com sal. Faça um corte - um buraco, de maneira tranversal, com cuidado pra não furá-la. Se isso acontecer, costure também ali. Preencha o buraco com a mistura de bacon, tempero verde, queijo muzzarela e tomate secos picados miúdos, regados com um fio de azeite e temperados com uma pitada de sal. Costure em pontos pequenos para que não vaze.Unte um prato refratário com azeite de oliva, ponha a picanha e cubra-a com fatias de bacon, sobre a gordura. Feche o prato com papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos em temperatura de 150º. Após isso, tire o papel aluminio, suba a temperatura para 250º, e deixe dourar o bacon. Retire quanto estiver com a impressão de caramelizado. Acompanha purê de batatas e farofa torradinha.

Foi em 88, 1988. Vim morar em porto alegre com dois primos. E herdamos a cozinheira da nossa avó, a dona Elita. Mas isso não vem ao caso. Resulta que, ao me ver sózinho, pela primeira vez na vida, resolvi me virar. E aí começou o meu namoro com a cozinha. Cozinha e não cozinheira, hein?? Lembro bem, a vítima foi um carreteiro. Arroz e guisado. Não me sái tão mal exceto que foi a única vez que alguém comeu um carreteiro crocante, sem rapa. Quer dizer, faltou água ao arroz e ele ficou demasiado aldente. Ehehehe. 17 anos depois, descobri que adoro cozinhar, mas sempre foi uma atividade informal e prazerosa pra mim, portanto amadora mesmo e sem nenhuma orientação, ou seja, totamente autodidata. Ontem, quarta feira, lá em casa,entre um truco e outro, tivemos o primeiro contato como profissionalismo culinarístico: o Rodrigo Caggiani, que está cursando gastronomia na Unisinos, foi encarregado de lidar com as panelas. Para 10 pessoas comerem , com bom apetite.
- 3 maminhas( cerca de 3,5kg de carne);
- cebola;
- cenoura;
- alho;
- vinho tinto seco;
- sal e pimenta à gosto;
- adobo;
- 1,5kg de massa(3 pacotes);
Faça uma marinada com o vinho, a cebola, as cenouras, sal e pimenta e tempere as maminhas, deixando-as de molho por no mínimo uma hora. Então, esquente bem uma panela e sele as carnes. Após, jogue os temperos sólidos da marinada para fazer o molho. Quando estiver bem refogada, junte o vinho que restou da marinada, tampe e deixe reduzir o molho. É isso. Finalize com tempero verde picado miúdo. Fatie a carne, jogue de volta ao molho, e sirva em cima de um colchão de massa. Simples, fácil e muito gostoso. Só os profissionais conseguem ser sucintos em atitudes e profundos nos sabores obtidos.

Segunda feira, o Bocão mangueando um carro do rio, o negão a toa, eu de valde, o bugio sem trabalho, e o resto...bem o resto na precisa justificar nada...Um quartinho de cordeiro, um garrafao de vinho tinto e um baralho de truco. 3 pra cada lado, 4 a corujar o jogo e a bóia se acomodando na panela.Flor! contra flor o resto, com flor quero 38. e eu tinha 37....que cagada, gordo xambão!!!Ao menos acertei o tempero na panela. eheheheh a receita da xepa? o nome do prato? Carreteiro Xambão.
- 1 quarto de cordeiro, c/1,5kg;
- 5 cebolas grandes cortadas em tiras;
- 1 pimentão verde e 1 vermelho, também em tiras;
- 1 cabeça e meia de alho(15/20 dentes);
- 520g de molho de tomate;
- sal e adobo á gosto;
- 1,2 kg de arroz;
Refogue a cebola e os pimentões , com um pouco do alho e adobo. Desosse e corte em tiras o quartinho de cordeiro. Junte ao refogado, e deixe dourar. Acrescente o molho de tomate, dois copos de vinho tinto e um de água. Reduza o molho, jogue o alho e o arroz e frite bem. Vá regando aos poucos com água fervente e mexendo sem parar. Quando estiver al dente o arroz, jogue tempero verde e misture bem. Sirva a seguir. Deve ficar ensopadinho. Acompanha um tinto, torradas e a parceria. e a chapa da bagaceira pela xamboniada...